Lenas Krypin

Sockerkaka utan ägg och mjölk

3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk vanillinsocker
50 g Margarin (mjölkfritt)
2 dl vatten

Sätt ugnen på 175 Grader
Blanda alla torra ingridienser i en bunke. Smält margarinet
och häll ivattnet. Häll vätskan i bunken med de torra
ingridienserna och rör om väl. Häll smeten i en smord,
bröad form (1 ½ l ). Grädda kakan i nedre delen av ugnen,
ca 40 minuter. Låt den svalna i något i formen och stjälp sedan
upp den.

Lussebullar

för ca 40 st behöver Du:
150 gr smör eller margarin
50 gr jäst
5 dl mjölk
1 brk Kesella
2 dl socker
1 gr saffran (2 påsar)
1 msk konjak
½ tsk salt
1 ägg
ca 18 dl vetemjöl
Pensling: ägg russin

Börja med att smula ner jästen i en degbunke
och smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölken och värm alltihop till ca 37 grader.
(något högre om Du väljer jäst för söta degar).
Häll degspadet över jästen och låt den lösa sig.
Tillsätt Kesella, socker och salt. Stöt saffranet lite extra
i en mortel och häll på konjaken och låt det stå en stund.
Detta förhöjer saffranssmaken. Häll saffranet i
degskålen och blanda allt noggrant.
Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen
till den blir blank och lätthanterlig.
Dessutom ska den släppa från degskålens kanter.
Tillsätt ev mer mjöl om det behövs.
Låt jäsa 45 minuter i jämn värme. Knåda degen smidig
och dela den sedan i 40 lika stora bitar och forma till kusar.
Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och garnera med russin.
Det är viktigt att Du trycker ner russinen ordentligt i brödet
så att de inte ploppar upp under jäsningen!
Låt jäsa ytterligare 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg.
(En skvätt vatten i ägget gör att det både blir
lättare att vispa och sedan pensla med)
Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 6 - 8 minuter
Låt svalna under bakduk. Vill Du frysa in en del så gör det
medan de fortfarande är lite varma.
Det gör att fuktigheten bevaras i brödet.
Lussebullar har annars en tendens att bli ganska torra.

Pepparkakor

ca 150 st
200 gr smör
1 ½ dl vispgrädde
1½ dl sirap (mörk eller ljus)
3 dl socker
1 msk mald ingefära
1 msk mald kanel
½ msk malda nejlikor
½ msk malen kardemumma
1 msk bikarbonat
ca 11 dl vetemjöl

Värm smör, sirap och socker i en kastrull till allt är smält.
Tillsätt grädde och kryddor. Blanda bikarbonat
med lite av mjöl och rör i smeten.
Rör om noga. Tillsätt resten av degen och
låt den vila i ett par timmar (gärna över natten).
Kavla ut degen tunt på bakbordet och ta ut kakor med mått.
Går lika bra med snapsglaset om man saknar formar!
Sätt ugnen på 200 grader och grädda i 5-6 minuter mitt i ugnen.
Låt kakorna svalna på plåten.

Chocklad & Äppelmuffins
Ca 25 st

2 dl majsolja
2 1/2 dl råsocker eller motsvarande
mängd farin- och strösocker blandat
2 ägg
1/2 dl kakao
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
4 dl rivet äpple
vallmofrön
mazarin- eller muffinsformar

Vispa ihop olja och socker i en skål. Rör ned äggen i socker- och
oljeblandningen. Blanda de torra ingredienserna
och tillsätt dem och de väl
urkramade rivna äpplena. Fördela smeten
i smorda och bröade formar. Bröa
gärna med vallmofrön.

Använder du vanliga muffinsformar blir det
litet färre muffins och gräddningen tar litet längre tid.
Du kan i stället använda små mazarinformar
om du har. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Pröva med sticka att de känns torra.